Eclairs et Choux Chantilly Fraise au craquelin
Ingrédients Pâte à choux 15cl de lait + 10cl d'eau (ou 25cl d'eau) 1cs de sucre (facultatif) 100g de beurre 150g de farine 4 oeufs (200g) 1 bonne pincée de sel Craquelin 60g de cassonnade 60g de farine 50g de beurre Chantilly 20cl de crème liquide entière + 20 à 25g de sucre + vanille Fraises Préparation Le craquelin Mélangez la cassonade avec la farine et le beurre mou et sablez comme pour un crumble ou une pâte sablée. Etalez la pâte sur 1mm d'épaisseur, entre deux feuilles de papier cuisson (ou de film alimentaire). Réservez au frais jusqu'à durcissement (15 minutes environ) puis détaillez des ronds à l'emporte pièce ou des bandes au couteau. La pâte à choux Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez vivement. La pâte sera granuleuse au début mais deviendra lisse à force de mélanger. Remettez sur le feu et remuez...