mes recettes

Ingrédients  coques : 2 blanc d’œuf (env. 80g) 100g de poudre d’amandes 100g de sucre glace (sans amidon!) 100+20g de sucre en poudre 35 ml d’eau colorant vert ganache : 100g de chocolat noir 120g de crème fraiche liquide 10g de miel 20 feuilles de menthe fraiche 20g de beurre déco: 50g de chocolat noir Préparation La veille (ou quelques jours avant) séparer les blancs d’œuf des jaunes et les garder au frais dans une petite boite. Le jour même sortir les blancs quelques heures avant de faire les macarons pour qu’ils soient à température ambiante. Séparer les blancs en 2 x 40g, les mettre dans deux bols différents et réserver. Mixer très finement le sucre glace avec la poudre d’amande, tamiser le tout et réserver. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. La meringue italienne Dans une petite casserole faire chauffer les 100g de sucre en poudre avec 35ml d’eau. Surveiller la température en commençant parallèlement...

INGRÉDIENTS Les coques 175 g de sucre glace 125 g de poudre d'amandes 100 g de blancs d'oeufs 75 g de sucre en poudre 1 pointe de couteau de colorant jaune en poudre Le lemon curd sans beurre 3 citrons non traités 140 g de sucre 3 oeufs 1 cuillère à soupe de maïzena PRÉPARATION Les coques Préchauffez le four à 165°C. Commencez par mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamisez au dessus d'une feuille de papier sulfurisé. Montez les blancs d'œufs en neige : quand les blancs commencent à devenir fermes (que le fouet laisse des traces dans les blancs), ajoutez un peu de sucre en 2 fois tout en fouettant à pleine vitesse. Incorporez maintenant le mélange tamisé aux blancs d'œufs puis mélangez délicatement à l'aide d'une maryse : c'est le macaronnage ! Vous devez soulever la préparation puis l'aplatir un peu (tour de main en vidéo plus bas) jusqu'à ce que ça fasse un ruban. Préparez votre poche à douilles : insérez la douille da...