Macarons au citron jaune et vert
INGRÉDIENTS Les coques 175 g de sucre glace 125 g de poudre d'amandes 100 g de blancs d'oeufs 75 g de sucre en poudre 1 pointe de couteau de colorant jaune en poudre Le lemon curd sans beurre 3 citrons non traités 140 g de sucre 3 oeufs 1 cuillère à soupe de maïzena PRÉPARATION Les coques Préchauffez le four à 165°C. Commencez par mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamisez au dessus d'une feuille de papier sulfurisé. Montez les blancs d'œufs en neige : quand les blancs commencent à devenir fermes (que le fouet laisse des traces dans les blancs), ajoutez un peu de sucre en 2 fois tout en fouettant à pleine vitesse. Incorporez maintenant le mélange tamisé aux blancs d'œufs puis mélangez délicatement à l'aide d'une maryse : c'est le macaronnage ! Vous devez soulever la préparation puis l'aplatir un peu (tour de main en vidéo plus bas) jusqu'à ce que ça fasse un ruban. Préparez votre poche à douilles : insérez la douille da...