Macarons menthe chocolat

Ingrédients 

coques :

2 blanc d’œuf (env. 80g)
100g de poudre d’amandes
100g de sucre glace (sans amidon!)
100+20g de sucre en poudre
35 ml d’eau
colorant vert

ganache :

100g de chocolat noir
120g de crème fraiche liquide
10g de miel
20 feuilles de menthe fraiche
20g de beurre

déco:
50g de chocolat noir

Préparation

La veille (ou quelques jours avant) séparer les blancs d’œuf des jaunes et les garder au frais dans une petite boite.
Le jour même sortir les blancs quelques heures avant de faire les macarons pour qu’ils soient à température ambiante.
Séparer les blancs en 2 x 40g, les mettre dans deux bols différents et réserver.
Mixer très finement le sucre glace avec la poudre d’amande, tamiser le tout et réserver.
Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

La meringue italienne

Dans une petite casserole faire chauffer les 100g de sucre en poudre avec 35ml d’eau. Surveiller la température en commençant parallèlement à monter en neige la moitié des blancs d’œuf. Quand ils commencent à tenir aux branches du fouet, y ajouter les 20g de sucre en poudre pour serrer les blancs puis dès que le sirop de sucre est à 110°C verser le sirop doucement dans les blanc en neige, continuer de fouetter pendant environ 5 minutes pour que ça refroidisse (environ 45°C).

La macaronnade 

Mélanger l’autre moitié des blancs d’œuf avec la poudre d’amande et le sucre glace et une pointe de colorant vert. Avec une marise, y incorporer délicatement la meringue italienne : macaronner de bas en haut en raclant le bord du bol jusqu’à ce que le mélange soit lisse mais pas trop liquide.

Mettre la pâte à macaron dans une poche munie d’une douille lisse (la mienne est de format n°10) et former de petits dômes en quinconce sur la plaque à pâtisserie.

La cuisson

Préchauffer le four à 145°C et enfourner la plaque de macarons pendant 15 minutes. Ouvrir la porte du four en fin de cuisson et laisser sécher la plaque 2 minutes avant de décoller les macarons
Ganache menthe chocolat

Tailler les feuilles de menthe en tous petits morceaux. Faire chauffer la crème avec la menthe et le miel à feu doux et parallèlement faire fondre le chocolat (au four à 40°C ou au bain marrie). Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant à chaque fois. Puis hors du feu ajouter le beurre et mélanger bien. Laisser refroidir la ganache au frigo recouverte d’un film alimentaire.

Assemblage 

Réunir les coques 2 par 2 et les garnir de ganache menthe chocolat ! Faire fondre le chocolat noir et remplir une poche à douille (moi je fais juste un petit cône avec le papier du chocolat que je colle avec un bout de scotch et je coupe le bout). Faire des traits fins sur les coques de macarons avec le chocolat.