MAkrouth Kairouan

  

Ingrédients

Pâte de semoule

- 200 g de semoule fine
- 2 g de safran en poudre
- 100 ml d’huile végétale
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel

Farce

- 150 g de deglet Nour (de préférence, sinon une autre marque de dattes)
- 1 orange
- 2 g de cannelle en poudre

Sirop

- 150 g de sucre en poudre
- 75 g de miel
- 1/2 citron
- 50 ml d’eau de fleur de géranium ou, à défaut, de fleur d'oranger
- 250 ml d’eau

Décoration

- Graines de sésame grillées
- Ou amandes en poudre

Autre

- huile pour friture

Matériel

- Empreinte en bois pour makroud

Préparation

1ère étape

Chauffer le beurre pour le clarifier.
Le mélanger dans un bol avec l’huile végétale.
Préparer la pâte en versant la semoule, le safran, le sel dans un saladier.
Ajouter le mélange de beurre clarifié et d’huile.

2ème étape

Mélanger le tout avec une spatule.
Ajouter progressivement 100 ml d’eau tiède pour obtenir une pâte élastique.

3ème étape

Pétrir la pâte sur un plan de travail.
Former une boule et la fraiser avec la paume de la main.
Laisser reposer la pâte 30 minutes en la recouvrant d’un linge humide.

4ème étape

Préparer la farce en mixant les dattes dénoyautées.
Peler l’orange. Couper le zeste en petits dés.
Mélanger les dattes, le zeste et la cannelle jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Lui donner la forme de 3 boudins.

5ème étape

Fraiser de nouveau la pâte de semoule.
La diviser en 3 parts égales.
Les façonner en boudins de 2 cm de diamètre.
Creuser, avec les doigts, une cavité au centre le long des boudins.
Remplir ces creux avec les boudins de farce aux dattes.
Recouvrir avec la bordure de la pâte.
Raffiner le boudin dans le sens de la longueur.

6ème étape

Avec l’empreinte en bois, aplatir la pâte (sinon se servir d’un rouleau à pâtisserie).
Couper les boudins en rectangles et les découper en losanges égaux.
Presser la moitié du citron.
Préparer le sirop avec tous les ingrédients.
Faire frire et dorer les losanges dans l’huile.

Les éponger dans du papier absorbant avant de les plonger dans le sirop.